課程內容-大學部-餐旅經營管理組

使學生對觀光產業之組成、未來發展趨勢與影響以及觀光規劃與研究具有基本之認知
本課程共同課程大綱需包含下列五大構面：
1.觀光學導言
2.觀光供給
3.觀光衝擊
4.觀光管理
5.觀光的未來展望及挑戰

課堂講授為主，並以補充教材、投影片、錄影帶、光碟與簡介做國內外旅館介紹及個案研討。 授課內容摘要：
使同學了解旅館之特性及發展歷程，繼而各部門功能及部門間如何協力運作，讓理論能結合實務操作的重要的討論主題內容包括如下：
1.旅館產業的特性及行銷策略
2.旅館的世界
3.旅館投資可行性研究
4.旅館的公司結構
5.旅館人力資源管理
6.旅館客房部門
7.旅館餐飲部門
8.餐飲成本－數量－利潤分析
9.旅館業務行銷部門
10.旅館財務部門
11.旅館工程部門
12.旅館未來的發展 。

希望能讓同學瞭解餐飲業的起源至經營發展現況與趨勢，以及菜單的設計、場地的運用、物料的採購與驗收、服務與成本控制、服務品質的管理、公關與行銷、連鎖與獨立餐廳的優缺點與行銷運作。讓同學瞭解餐飲市場之定位分析與餐飲行銷管理之重要性、時效性與複雜性。
本課程設計是針對餐飲業之管理做一概論解說。主要的包含的主題：餐飲管理導論、餐飲市場/行銷、餐飲後場/設備、餐飲心理與服務與餐飲內部管理。主要的教學目標是：讓學生對餐飲業有一基本的認識，並能說明餐飲管理的概括。
本課程提供一個餐飲管理的全面性簡介，課程內容涵蓋如下：
1. 餐廳形式介紹
2. 餐飲業的組織系統
3. 人力資源的管理
4. 餐飲業行銷
5. 菜單設計
6. 餐廳外場與廚房內場的設計規劃
7. 採購、驗收、儲存及發貨
8. 廚房的食物生產管理
9. 衛生與安全
10. 餐廳服務管理

傳授與觀光有關之必要英文用語，於語言字彙學習增長、加強對國際文化深入瞭解之餘，亦可提升學生面對就業時之競爭力，以符目前講求全球化、國際化之潮流趨勢。
從旅館接待、餐廳服務、機上應對、觀光景點介紹、購物、交通等等方面，提供學生兼顧聽說讀寫的練習，使其在課程學習中，即能輕鬆培養日常生活中所必須之危機處理能力，與擁有廣納中西文化之胸懷。

本課程介紹財務管理基本理念及公司理財的主要決策，例如：投資決策、融資決策、營運資金管理、股利政策、財務規劃等。藉由此基礎財務專業知識的建立，使得同學對於對財務管理的投資決策有基礎的認識，進而希望有助於未來進階財務專業課程之學習。

本課程以修畢基礎日文之學生為對象，對日本文化及欲從事或前往日本旅遊相關活動工作之同學，學習實用觀光日語。
同時能透過課程內容更深入了解日本風俗民情。以期培養學生表達日語之能力。

本課程為餐旅相關產業之重要課程之ㄧ，在課程中將會針對餐旅業當中與切倫理相關的八個核心議題進行討論，分別為「環境保護」、「從業良知」、「社會正義」、「消費者保護」、「商業詐欺」、「勞方權益」、「勞方隱私」及「個人利益」。針對學生未來的職業生活，分享對餐旅業中倫理情境的想像，協助學生未來在職場上能以負責的態度面對工作，並培養學生處理現代職業生活中倫理難題的能力與勇氣。

讓學生了解服務品質的觀念及服務品質管理的方法，訓練學生觀察服務業服務品質的能力。

本課程的目的是要提供觀光系學生化統計資料處理的基礎知識。課程包含量化分析的程序、描述性、相關、卡方、變異數與迴歸分析。此外，也依課程佐以量化軟體的應用。

本課程主要以餐飲、會議與房務作業流程實際操作為基礎，主要以在職訓練與實體教室教學課程並行的方式，讓學生直接上線與顧客實際互動，課程內容則涵括：
一、餐飲部門：宴餐飲部門工作環境與產品介紹、餐飲服務流程、餐桌服務與標準擺設、會議服務流程、會議場地佈置、音響器材操作、視訊器材操作、飯店管理資訊系統操作。
二、客房部門：房務員的日常工作及職責、客房清理程序與技巧、客房保養、公共區域清潔流程、清潔用品與器材的使用。 除此之外，另搭配培養溝通職能、顧客關係維持與客訴處理問題、產品行銷、會計流程處理等相關實體教室的課程，期能達到理論與實務融合的成效，提高學生對於餐旅實務技術與管理所需的職能。

本課程主要以房務或餐飲實際操作為基礎，採在職訓練的方式，讓學生直接上線與顧客實際互動，課程內容主要涵括：工作環境與產品的介紹、住房或餐飲作業流程、飯店管理系統操作、顧客服務流程、顧客接待、相關設施經營管理、金流作業流程與其他部相關的行政流程。除此之外，另搭配了解部門各職位功能與角色、培養溝通職能、協助顧客關係維持與客訴處理問題、產品行銷、會計流程處理等相關實務技能，期能達到理論與實務融合的成效，提高學生對於客房實務或餐飲技術與管理所需的職能。

行銷管理主要在介紹顧客導向的理論觀念及實務案例、行銷觀念的演進、行銷策略規劃的涵義及步驟。學習現代行銷的基本概念與實務，使得將來能運用在各個不同的產業，及在產品與服務公司、消費者與企業市場、營利與非營利機構、本國與全球公司，中小型與大型企業之領域。