新課推薦-美食餐廳品味鑑賞
新課推薦： 美食餐廳品味鑑賞(Appreciation of Fine Dining and Gourmet Restaurants)
教學目標：
- 本課程主要在培養學生美食文化素養、提升餐飲評鑑與審美鑑賞力
- 認識世界頂級餐廳（以米其林星級餐廳為例）的評鑑標準與制度
- 學習從料理、服務、空間、文化四大面向進行餐廳品味鑑賞。
- 強化學生對「美食即文化」、「餐廳即藝術」的理解。
- 培養學生對未來高端餐飲領域的職涯認識與素養。
課程中文概要：
本課程將帶領學生深入探索餐飲藝術與品味鑑賞的高端世界，從料理風味、空間設計、服務細節到整體用餐氛圍，全面理解構成頂級餐廳（如米其林星級）所需的關鍵元素。課程安排空間規劃、服務體驗與現場觀察等訓練，並結合感官敘事、評論語彙與報導記錄創作，引導學生建立個人化的餐飲美學觀點。此外，課程將邀請具備星級餐廳經歷的主廚與經營者進行實務分享與現場指導，強化學生對高端餐飲實務操作、評論觀點與美學評價的理解，培養其未來進入餐飲產業的專業素養與審美能力。
課程英文概要：
This course immerses students in the refined world of culinary arts and taste appreciation, guiding them to explore the essential elements that define top-tier dining experiences—such as those found in Michelin-starred restaurants. Students will examine aspects including flavor composition, spatial design, service nuances, and overall dining ambiance. The curriculum includes training in spatial planning, service experience, and on-site observation, integrated with sensory storytelling, critical vocabulary, and journalistic-style reporting to help students develop their personalized aesthetic perspectives on dining. The course also features guest lectures and on-site guidance from chefs and restaurateurs with experience in high-end restaurants, offering practical insights into fine dining operations, culinary critique, and aesthetic evaluation. Ultimately, the course aims to cultivate students’ professional competencies and aesthetic sensibilities for future careers in the hospitality and culinary industries.
課程大綱：
| 週次 | 主題 | 課程重點與活動 |
| 1 | 餐飲藝術與鑑賞入門 | 餐廳鑑賞的意義、課程簡介及說明、學習評量方式 |
| 2 | 美食與品味的定義 | 何謂「品味」？探討文化、美感與味覺三重觀點 |
| 3 | 世界頂級餐廳的發展史 | 世界美食料理、米其林歷史、頂級餐廳興起背景 |
| 4 | 餐飲空間規劃與氛圍美學 | 環境設計 / 餐桌擺設 / 餐廳空間觀察練習 |
| 5 | 美食攝影與視覺呈現 | 餐廳如何運用視覺吸引消費者、社群平台傳播影響 |
| 6 | 米其林評鑑制度介紹 | 星級標準、調查方法、區域策略與爭議 |
| 7 | 米其林餐廳案例分析一：法國 | 法國餐飲傳統與現代的融合、料理工藝與品味傳承 |
| 8 | 米其林餐廳案例分析二：日本 | 日本米其林文化、美學與在地發展 |
| 9 | 期中學習評量 | 餐飲評論練習與觀點分析 |
| 10 | 餐點與味覺分析方法 | 味覺五感、風味輪、餐點呈現與評論技巧 |
| 11 | 餐飲服務與顧客體驗 | 餐桌服務流程、侍酒師、餐具、節奏與服務儀式感 |
| 12 | 其他餐飲評鑑制度的比較 | Gault Millau、50 Best、La Liste、台灣餐廳指南比較 |
| 13 | 台灣星級餐廳案例分析 | 台北、高雄、台中知名餐廳案例、菜單與評論 |
| 14 | 主廚與經營者對話：如何打造完整的餐飲體驗？ | 業界專家分享 / 問答互動 / 案例延伸 |
| 15 | 實地參訪 | 參訪台北星級餐廳 |
| 16 | 學生小組報告發表 | 每組選擇一家餐廳（可實際參訪或影片評論）進行分析簡報小組簡報發表：餐廳分析、評論、品味觀點 |
| 17 | 彈性自主學習 | |
| 18 | 彈性自主學習 |