專任師資 – 陳建中

陳建中教師姓名陳建中(Chen,Chien-Chung)
職稱教授
學歷國立台灣大學商學研究所碩士/食品科技所博士
專長餐飲管理、飲食消費行為、調理科學
研究室M728
電話(02)2236-8225轉分機63384
E-mailjchen@mail.shu.edu.tw
個人網頁學術研究

 

研究計畫

  • 行政院科技部，(2017)，曳引效應：以曳引換位策略提升餐飲聯賣重購效率，(MOST 106-2410-H-128-030)，計畫職稱：計畫主持人。
  • 行政院科技部，(2015)，深度迭代策略：發展迭代理解理論及強化餐飲顧客忠誠度，(MOST-104-2410-H-128-031)，計畫職稱：計畫主持人。
  • 行政院科技部，大學學生專題研究計畫，(2015)，創意翻轉古厝：以台南老屋再生住宿接 待業為例，(MOST-104-2815-C-128-008-H)，計畫職稱：指導教授。
  • 行政院科技部，(2014)，餐飲企業形象危機管理：階段式危機溝通理論及反應策略，(MOST 103-2410-H-128-020)，計畫職稱：計畫主持人。
  • 行政院國家科學委員會，(2013)，利益焦點轉移策略：建構利益焦點理論及提昇餐飲消費價值，(NSC-102-2410-H-128-026)，計畫職稱：計畫主持人。
  • 行政院國家科學委員會，大學學生專題研究計畫，(2013)，過程重現所誘發的同理心能增進休閒體驗，(NSC-102-2815-C-128-015-H)，計畫職稱：指導教授。
  • 行政院國家科學委員會，(2012)，從滿意到厭膩：建構餐飲消費行為厭膩層級模型與探討時間調節效果，(NSC-101-2410-H-128-036)，計畫職稱：計畫主持人。
  • 行政院國家科學委員會，(2012)，探索環保教育：如何促進植物性為主飲食與減少肉食消費習慣，(NSC-101-2511-S-003-014)，計畫職稱：計畫協同主持人。
  • 行政院國家科學委員會，(2011)，感官特定厭膩及調節配適影響餐飲的消費態度與行為， (NSC-100-2410-H-128-035)，計畫職稱：計畫主持人。
  • 行政院國家科學委員會， (2010)，餐飲商品屬性與調節焦點喚起不同情緒，進而影響前消費的購買決策與後消費的忠誠度，(NSC-99-2410-H-128-038)，計畫職稱：計畫主持人。
  • 行政院國家科學委員會，(2009)，錐形容器對知覺容量及使用行為的偏誤影響，(NSC-98-2410-H-128-044)，計畫職稱：計畫主持人。
  • 行政院國科會大學學生專題研究計畫，(2009)，比對離散知覺不對稱現象及其在餐食消費行為上的影響，(NSC-98-2815-C-128-039-H)，計畫職稱：指導教授。
  • 台北海洋技術學院改善師資案，(2009)，食品包裝組合或分散對消費者知覺容量、感官品評、購買與消費量意願之影響，計畫職稱：協同研究人員。
  • 台北海洋技術學院改善師資案，(2008)，新食品周圍成員及包裝標示對消費者知覺感官品評與購買之影響，計畫職稱：協同研究人員。
  • 行政院國家科學委員會，(2003)，利用當歸與黃耆開發保健飲料及其保健機制之探討，(NSC-92-2214-E-128-001)，計畫職稱：計畫主持人。
  • 行政院國家科學委員會，(2002)，當歸藥膳於加工及保存期間風味及活性成份之變化，(NSC-91-2214-E-128-001)，計畫職稱：計畫主持人。
  • 行政院國家科學委員會，(2001)，中式麵點積層麵皮的開發及其特性學理之探討，(NSC-90-2214-E-128-001)，計畫職稱：計畫主持人。
  • 行政院國家科學委員會，(1998-2000)，利用逆微胞發酵液中分離幾丁聚糖酉每及生產幾丁寡醣(三年期計畫)，(NSC-89-2214-E-002-074；NSC-90-2214-E-002-042；NSC-91-2214-E-002)，計畫職稱：博士後研究員。
  • 行政院國家科學委員會，(1992-1994)，動力膜之製備及其在食品加工上之應用 (三年期計畫)，(NSC-83-0406-E-002-085；NSC-84-2214-E-002-017；NSC-85-2214-E-002-033)，計畫職稱：博士班兼任研究助理。
  • 行政院農委會，(1990)，牛奶蛋白之分離及應用，(79-農建-7,1-牧-44(4)) ，計畫職稱：碩士班兼任研究助理。

 

期刊論文

  • Chen, C. C., & Liao, Y. S. (2018). From satisfaction to satiation: The gradation model of satiation in casual leisure. Annals of Leisure Research, 1-14. (SSCI, published online)
  • Lin, J. S. S., & Chen, C. C. (2018). How would your employees be charged? The study of the incentive practices and employees’ charged behavior in foodservice companies. Human Resource Management Research, 8(1), 1-6.
  • 陳建中，廖淯菘 (2018)。義同憶異：飯店產品知識與訊息類型於適配下提高說服與記憶。觀光休閒學報，24(2)，117-142。(TSSCI)
  • 陳建中，廖淯菘 (2017)。物盡其用：以利益焦點轉移策略提升餐飲消費價值。觀光休閒學報，23(2)，157-188。(TSSCI期刊)
  • 張雅萍，陳建中 (2017)。禮物的對比程度對收禮者禮物評價的影響。台北海洋技術學院學報，8(2)，131-148。
  • 陳建中，戴國堯，林希軒 (2016)。臺灣烘焙廚師工作負擔與勞務要求之研究。觀光旅遊研究學刊，11(2)，37-57。
  • 陳建中，林麗華 (2015)。帶點朦朧美：中式婚宴菜餚中度隱喻命名提升吸引力及購買意願。觀光休閒學報，21(3)，281-308。(TSSCI期刊)
  • 陳建中，黃世浩 (2015)。餐飲科系大專生性格類型與工作期望及工作認知之相關性分析。台北海洋技術學院學報，6(2)，1-17。
  • 廖淯菘，陳建中 (2014)。以簡馭繁：複雜度不同情境下較佳的飯店住宿訊息呈現策略。觀光休閒學報，20(1)，1-21。(TSSCI期刊)
  • 陳建中，楊富茹，劉佳玲 (2013)。整合與分離點心食品的比對方向產生不對稱知覺偏估。餐旅暨觀光，10(3)，139-156。
  • 孫瑜華，張雯惠，陳建中 (2011)。智能障礙者從事餐飲業之工作適應探討。身心障礙研究，9(3)，165-176。
  • 黃淑君，陳建中，徐蕙玲 (2011)。外籍旅客對桃園國際機場航站內服務設施標識之評估。觀光旅遊研究學刊，6(1)，1-18。
  • 陳建中，黃世浩 (2010)。比較餐食大小與分散造成知覺面積和重量的偏誤。台北海洋技術學院學報，3(2)，90-117。
  • 黃淑君，陳建中，黃瑞菁 (2010)。西式連鎖餐廳服務實景對消費者滿意度、再惠顧意願與口碑推薦意願之影響。觀光旅遊研究學刊，5(1)，43-56。
  • 陳建中 (2009)。利用選項框架搭配套餐價格策略提升消費者的選擇及購買。觀光休閒學報，15(3)，239-266。(TSSCI期刊)
  • Liu, C. L., Hsu, C. K., Chen, C. C., & Hsu, M. M. (2009). Combination of deoxidized water and sterilized packaging to improve the quality of cooked rice stored at room temperature. Taiwanese Journal of Agricultural Chemistry and Food Science, 47(3), 133-144.「脫氧水併用殺菌包裝對常溫流通米飯品質之影響」
  • 陳建中，黃世浩 (2009)。新食品周圍成員及標示對消費者知覺、評價與購買意願之影響－以巧克力蛋糕為例。台北海洋技術學院學報，2(2)，125-147。
  • Huang, S. H., Chen, C. C., Lin, C. M., & Chiang, B. H. (2008). Antioxidant and flavor properties of Angelica sinensis extracts as affected by processing. Journal of Food Composition and Analysis, 21(5), 402-409. 「當歸抗氧化成份與風味性質萃取物的加工」(SCI國際期刊，Impact Factor 1.655，Half-life 5.4，國科會計畫 NSC 93-2214-E-002-007)
  • 陳建中，黃世浩 (2008)。從眾行為對大專學生外食購買決策之影響。台北海洋技術學院學報，1(1)， 109-126。
  • 陳建中，羅大鈞 (2005)。異國餐飲業外食市場及需求分析。中國飲食文化基金會會訊，11(2)， 4-10。
  • Kuo, C. H., Chen, C. C., & Chiang, B. H. (2004). Process characteristics of hydrolysis of chitosan in a continuous enzymatic membrane reactor.Journal of Food Science, 69(7), E332-337. 「以連續酵素膜反應器水解幾丁聚醣之加工特性」(SCI國際期刊，Impact Factor 1.004，Half-life＞10，國科會計畫 NSC 89-2214-E-002-026)
  • 陳建中 (2002)。麵條加工新技術－多層麵。烘焙工業，102，70-72。
  • Chen, C. C., & Chiang, B. H. (1998). Formation and characteristics of zirconium ultrafiltration dynamic membranes of various pore sizes.Journal of Membrane Science, 143, 65-73. 「不同大小孔徑超過濾動力膜的製造及其特性」(SCI國際期刊，Impact Factor 3.442，Half-life 6.4，國科會計畫 NSC-85-2214-E-002-033)
  • Chen, C. C., Liu, C. M., & Chiang, B. H. (1994). Separation and functional properties of total milk protein manufactured by co-precipitation and diafiltration. Food Science, 21(6), 459-469. 「以共沉澱及超過濾法分離全牛乳蛋白質及其功能特性」
  • 陳建中 (1993)。抗氧化劑與癌症的關係。生洋防癌之聲，冬65期，17-19。

 

研討會論文

  • 陳建中，張瑞娟 (2016)。女性烘焙廚師在職涯發展的困境。2016餐旅觀光管理暨產業發展學術研討會，台北。
  • 陳建中，戴國堯 (2016)。臺灣烘焙廚師所面臨的工作負擔與勞務要求。2016餐旅觀光管理暨產業發展學術研討會，台北。
  • 盧奐蓁，陳建中，簡博秀 (2016)。創意翻轉古厝：以台南老屋再生住宿接待業為例。2016餐旅觀光管理暨產業發展學術研討會，台北。
  • 陳建中，黃雅玲 (2015)。臺北市都市飲食觀光政策發展及行銷策略。2015餐旅觀光管理暨產業發展學術研討會，台北。
  • 陳建中，林麗華 (2014)。中式婚宴菜餚命名隱喻程度影響知覺及評價。2014銘傳大學觀光國際研討會，桃園。
  • 陳建中 (2013)。專家也失誤：調酒師與生手使用錐形量酒器倒取酒量偏誤之差異。2013 銘傳大學觀光國際研討會，台北。
  • 廖淯菘，陳建中 (2013)。亢龍有悔：厭膩導致休閒不能。2013中華觀光管理學會觀光與休閒管理學術研討會，嘉義。
  • 吳紹賓，陳建中 (2012)。調節焦點與風險態度影響肉食的消費偏好 。2012年觀光餐旅休閒教育與產業發展趨勢國際學術研討會，台北。
  • 陳建中，孫瑜華 (2012)。數位影像處理技術輔助智能障礙者從事烘焙業以提升產品品質。2012銘傳觀光研討會，台北。
  • 許弘庚，陳建中 (2011)。餐食份量大小及熱量標示對節食者的特殊情緒及消費量之影響 。2011觀光餐旅休閒永續發展與創新教育國際學術研討會，台北。(國內國際研討會)
  • Chuang, G. C. C., Chiang, P. Y., Chen, C. C., & Ciou, J. Y. (2010). Effect of vacuum baking on expansion ratio of pellets made with adlay, buckwheat, Chinese yam and rice flours.2010 IFT Annual Meeting & Food Expo, Chicago, IL, USA.「真空烤焙影響薏仁，蕎麥，中國山藥及米穀粉所製之原片的膨發比例」(美國國際研討會)
  • Chuang, G. C. C., Chen, C. C., Chiang, P. Y., & Ciou, J. Y. (2009). Relationships between microwave expansion of pellets and rheological properties of their raw materials: adlay, buckwheat, Chinese yam, and rice flours. 2009 IFT Annual Meeting & Food Expo, Anaheim, CA, USA.「顆粒微波膨發與其原料(薏仁，蕎麥，中國山藥及米穀粉)黏性 之相關性」(美國國際研討會)
  • 張雅萍，陳建中 (2008)。禮物的對比程度對收禮者禮物評價的影響 。2008年真理大學國際觀光學術研討會，台北。(國內國際研討會)
  • 陳建中，楊富茹，莊朝祺 (2008)。餐食組合或分散影響消費者知覺大小和體積偏估。2008年中國文化大學國際觀光研討會，台北。(國內國際研討會)
  • 陳建中，莊朝祺，謝芳宜 (2008)。雞尾酒單的分類方式對消費者知覺與購買意願的影響。2008明道大學第一屆餐旅管理學術與實務研討會，彰化。
  • 莊朝琪，葉安義，陳建中，黃光宇 (2008)。不同添加物對擠壓烹製米麻糬之物理特性及其儲存特性之影響。2008明道大學第一屆餐旅管理學術與實務研討會，彰化。
  • 陳建中，石金華，賴昭友 (2008)。餐飲來源國形象、產品知識、產品屬性對消費者態度及購買意願之影響。健康與管理學術研討會，新竹。
  • Chuang, G. C. C., Jaw, Y. M., & Chen, C. C. (2007). Relationships between expansion ratio of snack foods and modified rapid visco analysis of their raw materials: Adlay, buckwheat and waxy rice flours. International Association for Cereal Science and Technology (I.C.C.), Pingtung, Taiwan, ROC. 「點心食品的膨發比例與其原料(薏仁，蕎麥，糯米)修正式快速黏性分析 之相關性」(國內國際研討會)
  • 陳建中，賴昭友，黃世浩 (2007)。方案建構方式與套餐定價策略對消費者購買金額之影響。2007年健康與管理學術研討會，新竹。
  • 廖淯菘，陳建中 (2007)。問題複雜度與訊息類型對消費者在選擇與態度影響之研究。2007管理創新與新願景研討會，台北。
  • 廖淯菘，陳建中 (2007)。訊息類型與產品知識對消費者記憶再認作業之影響。2007餐旅管理學術與實務研討會，台北。
  • 陳建中，黃琢珊 (2007)。菜單方案建構方式及情緒對消費者決策及選擇滿意度之影響。2007年管理創新與科技整合研討會－餐旅暨觀光休閒實務，新竹。
  • 陳建中，許智棻 (2006)。雞尾酒單設計對消費者喜好及購買意願之影響。2006餐旅管理學術與實務研討會，台北。
  • 陳建中，邱美娟 (2006)。食物搭配與宣稱對消費者選擇之影響。2006健康管理學術研討會，新竹。
  • 陳建中，董婷婷 (2005)。大專餐旅相關科系學生性格類型對工作期望及認知之比較。2005餐旅管理學術與實務研討會，台北。
  • 陳建中， 林靜蓉 (2005)。抵達與服務次序對消費者公平性知覺與情緒感受之影響。台灣行銷學術研討會，台北。
  • 陳貞(糸秀)，陳建中 (2004)。涉入程度價格接受度與知覺價值對有機食品購買意願之影響。第六屆永續發展管理研討會，屏東。
  • 高少芸，陳建中 (2004)。不同類型咖啡連鎖店之顧客消費體驗。2004中華民國科技管理學術研討會，台北。
  • 朱珮君，陳建中 (2004)。國小兒童從眾行為對零食購買決策之影響。2004健康與管理學術研討會，新竹。
  • 陳建中，張重昭 (2004)。歡樂與功能性等待、提供等待訊息對消費者時間知覺及情緒反應之影響。管理發展與前瞻學術研討會，中壢。
  • 陳乃瑜，陳建中 (2004)。大專學生從眾行為對外食購買決策之影響。2004年觀光客倍增暨遊憩產業發展經營學術研討會，台南。
  • Kuo, C. H., Chen, C. C., Chiang, B. H. (2003). Production of chito-oligosaccharides using an enzyme membrane reactor. The 5th International Conference of Food Science and Technology, Wuxi, China. 「使用酵素膜反應器生產幾丁寡糖」(中國大陸國際研討會)
  • 杜孟哲，李佩勳，蔡凌宜，黃淑真，陳建中 (2003)。咖啡連鎖店品牌形象與消費者認知之相關性。餐飲管理研討會，新竹。
  • 林嘉慧 ，陳建中 (2003)。大台北地區原著民餐廳經營管理與顧客消費行為之研究。第八屆餐飲管理學術研究會，台北。
  • 沈渼君，陳建中 (2002)。中式宴會廳基層人員應具備專業能力：修正式德菲研究。健康與管理學術研討會，新竹。
  • Chen, C. C., Tien, C. Z., & Chiang, B. H. (2001). Formation of α–amylase immobilized ultrafiltration dynamic membrane. The Symposium of Transport Phenomena and its Applications/Membrane Separation Forum, Taipei, Taiwan, ROC. 「固定化澱粉酵素超過濾動力膜之製造」(國內國際研討會)
  • 陳建中，蔣丙煌 (2001)。中式食品加工化－台灣經驗。第七屆中國飲食文化學術研討會，東京，日本。 (日本國際研討會)
  • Chen, C. C., & Chiang, B. H. (1997). Preparation of ultrafiltration dynamic processing. The 57th IFT Annual Meeting, Orlando, Florida, USA. 「超過濾動力膜之製備」(美國國際研討會)
  • Chiang, B. H., Chen, C. C., & Liu, J. M. (1992). Separation and functional milk protein. The 52th IFT Annual Meeting, New Orleans , Louisiana , USA . 「分離牛奶蛋白質與功能性」(美國國際研討會)

 

發表專書

  • 黃建勳，陳建中，羅時鴻，莊朝琪，王培仁 (2012)。2012飲食密碼 (ISBN 978-986-121-712-3)。台北： 書泉出版社。
  • 許愷芸，陳建中 (2010)。這樣吃就對了！關鍵飲食 (ISBN 978-986-6614-64-4), pp. 207-214。台北：博雅書屋，五南文化事業。
  • 陳建中 (2010)。奶類與蛋的迷思。關鍵飲食, pp. 226-232。台北：博雅書屋，五南文化事業。
  • 陳建中，蔡志忠 (2010)。白色恐怖－ 吃魚與白肉的真相。關鍵飲食, pp. 233-239。台北：博雅書屋，五南文化事業。