課程內容-二年制專班

使學生對觀光產業之組成、未來發展趨勢與影響以及觀光規劃與研究具有基本之認知
本課程共同課程大綱需包含下列五大構面：
1.觀光學導言
2.觀光供給
3.觀光衝擊
4.觀光管理
5.觀光的未來展望及挑戰

1.瞭解資源管理之定義及重要性。
2.資源分類、評鑑、利用、規劃、管理之理論介紹。
3.資源管理之技能訓練。

希望能讓同學瞭解餐飲業的起源至經營發展現況與趨勢，以及菜單的設計、場地的運用、物料的採購與驗收、服務與成本控制、服務品質的管理、公關與行銷、連鎖與獨立餐廳的優缺點與行銷運作。讓同學瞭解餐飲市場之定位分析與餐飲行銷管理之重要性、時效性與複雜性。
本課程設計是針對餐飲業之管理做一概論解說。主要的包含的主題：餐飲管理導論、餐飲市場/行銷、餐飲後場/設備、餐飲心理與服務與餐飲內部管理。主要的教學目標是：讓學生對餐飲業有一基本的認識，並能說明餐飲管理的概括。
本課程提供一個餐飲管理的全面性簡介，課程內容涵蓋如下：
1.餐廳形式介紹
2.餐飲業的組織系統
3.人力資源的管理
4.餐飲業行銷
5.菜單設計
6.餐廳外場與廚房內場的設計規劃
7.採購、驗收、儲存及發貨
8.廚房的食物生產管理
9.衛生與安全
10.餐廳服務管理

本課程設計是針對餐飲連鎖事業之經營策略（訂價、財務、資訊、物流、商品、促銷）、管理營運（加盟型態、營運輔導、績效評估、人力培訓、商圈評估、創業計劃）、規劃趨勢做一概論解說。主要的教學目標是：讓學生對餐飲連鎖加盟事業有一基本的認識，並能描述及評估餐飲連鎖事業的經營及管理。

使學生們能了解：
1.基礎食品中毒及污染
2.食物採購、製備、從業人員、餐飲環境的衛生管理
3.各種食物中主要的營養成分
4.如何正確攝取足夠的營養與維持身體的健康

此課程為本系大一之基礎課程，課程目的在協助新進學生了解休閒遊憩領域的基本概念及範疇，以厚實後續相關學習的基礎。課程內容包含有休閒遊憩之基本概念（如定義、功能及歷史）、社會心理分析、資源規劃與管理、經濟效益與衝擊、產業概況與行銷、活動企劃、解說與教育、以及休閒遊憩研究等主題之介紹。此課程乃對上述議題，透過深入淺出之介紹，啟發學生對休閒遊憩領域之學習興趣，了解相關產業之發展趨勢，進而能規劃個人未來學習及專業培養之方向。

本課程之主旨是由旅行業與航空業、餐飲業等相關產業的關係，讓學生了解旅行業的本質與運作，其內容包含航空公司機票的基本常識、旅遊市場區隔定位及行銷組合策略、國人出國旅遊業務作業程序、旅行業的沿革、現況、未來發展，及旅運業人才的運用。

本課程旨在讓同學們能明瞭觀光發展與生態環境的關聯，特別是晚近發展正熾的生態旅遊，其學理論述以及如何規劃、管理、運作等，都是本課程探討的重點。

認識旅遊產品之特性與組合，瞭解旅遊產品的設計原則，養成旅遊產品企劃與作業之能力。

1.觀光遊憩解說理論基礎及觀念之認識
2.解說技巧之訓練
3.解說規劃及設計之訓練
4.解說系統之評估

本課程的設計主要解說媒體的規劃及學理，重點在介紹行銷傳播，並說明媒體與觀光產業的相關性。
主要的教學目標：是讓觀光系學生能運用媒體規劃與行銷傳播的相關學理，並可為觀光產業提出媒體規劃之企劃。